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高端餐饮探索大众化转型盘点北京餐饮业10

2019-10-13 06:41:33来源:励志吧0次阅读

  高端餐饮探索大众化转型 盘点北京餐饮业10个变化

  如果要用一个字来概括2013年的京城餐饮业, 变 可能是最受公众认可的。这一年,曾经风光无限的商务宴一落千丈,高端餐饮纷纷探索大众化转型;这一年,食药监局全面履职食品安全监管, 九龙治水 得以终结;这一年, 适量点餐、剩菜打包 的提示语在餐厅几乎随处可见, 光盘行动 蔚然成风 伴随着京城餐饮业这一系列的变化,一股亲民新风正扑面而来。

  变化1

  餐厅菜品分大小盘了

  1月24日,北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会和北京西餐业协会组织全市餐饮行业开展 拒绝舌尖上的浪费 倡议活动,倡导 光盘行动 。北京十家大型餐饮企业的700多家门店,当日起开始售卖半份菜、小份菜和 热菜拼盘 ,同时向顾客提供打包服务。如全聚德前门店在所有餐桌都摆放了 适量点餐、剩餐打包 的新桌签,还将大部分菜品分成了7寸盘和9寸盘,供客人根据需要选择;便宜坊7家直营店推出 光盘打9折 ,每周日把点菜全部吃光的顾客,都可以获得这项优惠。

  变化2

  刷卡手续费便宜了

  2月25日起,国家发改委大幅降低了餐饮业的刷卡手续费,从原来的2%调整为1.25%,降幅高达37.5%。餐饮企业成为直接受益者,据测算,全国餐饮业一年大约可以节省30多亿元。尽管刷卡费的降低让餐饮企业松了口气,但毕竟组成菜品价格的关键要素 房租、食品原材料、人工、水电等价格飙升的状况并未根本改变,因此几乎未对降低菜品价格产生影响。10月下旬,有商务部官员透露,商务部正会同有关部门,力争再降低银行卡刷卡费,将民生餐饮按照0.38%刷卡费率执行,其他的按0.78%的刷卡费率执行。

  变化3

  便利店开始卖早餐了

  5月8日,首个 北京早餐工程示范店 在护国寺小吃二七剧场店挂牌。按照该店标准,今年北京市将在西城区和东城区共建成100家规范的固定早餐门店。市商务委给予首批早餐工程试点的西城区5000万元资金支持,市财政给予东城区2100万元资金推进早餐示范工程。内资便利店好邻居和联华快客分别中标了西城区和东城区的早餐工程,在便利店吃早餐成为市民的新选择。便利店加载餐饮业务,不仅有利于摆脱 小超市 称号,加速经营模式的转型,也能吸引更多客流,带动其他商品的销售。

  变化4

  麦当劳首次卖米饭了

  5月15日起,麦当劳(专题阅读)两款新品五色嫩鸡麦饭卷和五色至牛麦饭卷开始在北京、天津、上海、广州和深圳率先上市;6月10日起,不仅这两款美食将出现在全国麦当劳的餐单上,而且烤汁牛肉麦趣饭和秘制鸡腿麦趣饭两款重量级的新品也全新登场。麦趣饭与麦饭卷的推出,是麦当劳进入中国23年后餐单上首度出现米饭类产品。业内人士认为,与竞争对手肯德基相比的远远落后,以及洋快餐不健康形象的深入人心,是麦当劳不得不谋求变革、主动迎合中国消费者口味的重要原因。

  变化5

  订餐流行用App了

  6月21日夏至,眉州东坡在上市新品的同时,宣布启动包括400、上点餐、App客户端在内的美食速递系统。无独有偶,几个月前,俏江南也在AppStore正式发布 俏江南中国 App,可以实现查询门店、点餐、了解优惠信息等多项功能。除了海底捞、肯德基、必胜客等已拥有App的餐企外,比格、金百万、大鸭梨、青年餐厅等也纷纷在与App开发公司洽谈合作。不过最近中烹协给餐企App建设泼了盆冷水,最新调查显示,使用企业App客户端预订和点餐的消费者都不超过10%,噱头大于实效。

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